COCONA BAGEL

自家製天然酵母、北海道産小麦粉を使用したベーグル専門店です。

2種類の北海道産小麦粉を独自配合、自家製天然酵母使用、砂糖を使わず自家製甘酒で甘味を加えた生地を低温長時間発酵させた、香ばしくもっちもち食感が特徴のベーグルです。

自家製天然酵母

当店のベーグルには米麹を発酵させた自家製天然酵母を使用しています。

自家製天然酵母は素材によっては酵母の活動が弱いものもあり、自家製天然酵母を使っているお店でも発酵が足りずドライイーストを追加していることもあります。

当店の自家製天然酵母は米麹とお米と水のみを使用し、何度も何度も継ぎ足して強い酵母を作り出しました。

そのためドライイーストを追加せず自家製天然酵母のみでベーグルを製造しています。

なぜ米麹の天然酵母なのか

自家製天然酵母と言ってもドライフルーツから出来るものや、ハーブから出来るものなど色々な素材から作ることができます。

私たちもベーグルのために何種類も酵母を試作しましたが、その中から最終的に選択したのが米麹酵母でした。

なぜ米麹酵母を選んだのか、その一番の理由は「どの酵母よりも香ばしくておいしいベーグルができた」からです。

自家製甘酒

出来るだけ体に良いベーグルが作りたい。
砂糖を使わないベーグルってできないかな？

砂糖を入れずに小麦の甘みだけでも十分美味しいベーグルが出来るんじゃないかと考えて砂糖なしのベーグルを作ってみたものの、やっぱりもっと甘みがあるほうが断然おいしい…

甘みを加えたいけど砂糖は使いたくない。

そう考えていた時に目に入ったのが酵母に使っている米麹でした。

作った甘酒の甘みが足りない

当初使用していた米麹は酵母用として使用していたため、甘みにはこだわっていませんでした。

そのため酵母と同じ米麹で甘酒を作っても甘みが少なく、ベーグルに甘みを加えるにはたくさん甘酒を入れる必要があって使えない…

それから何種類もの米麹で甘酒を作り、ベーグルに合わせられる理想的な甘みの甘酒を作ることが出来ました。

※一部フィリング等に砂糖を使用しているベーグルもあります。

ココナベーグルのベーグルは醤油せんべい？

当店のベーグルには米麹酵母と甘酒を使っているため、お米が約20%入っています。

そのため冷めた状態のベーグルは醤油せんべいのような香りがします。

ところが電子レンジとトースターでリベイクすると小麦の香りが強くなり、香ばしいパンの香りになるのです。

これが当店のベーグルの特徴で、冷めたベーグルとリベイクしたベーグルそれぞれ違う味わい方を楽しんでいただけます。